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不同油脂的差別在于脂肪酸的種類和構成比例不同。
世界衛生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為：
單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1
多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6
這樣的比例有著健體益壽的功效。
當然，建議僅供參考。選擇適合自己及家人的食用油才是我們要了解的。
比如，老年人可以選擇花生油。因為花生油中的鋅元素可以幫助老年人激活腦細胞，增強記憶力。
心腦血管患者可以選擇美藤果油、橄欖油。
美藤果油可以加快高密度脂蛋白的合成，促進“壞膽固醇”“多余脂肪”的排泄，提升血液垃圾清除能力，降低血液黏度。
橄欖油中含量較高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對保護心腦血管具有重要作用。
高血脂患者可以選擇玉米油，因為玉米油中的植物甾醇能防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。
值得注意的是吃油要適量，每天的食用量不宜超過30克哦！
